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白鳝煲的做法
原料:
白鳝2条960克，阳江豆豉20克 ，鳝鱼蒜头4粒 ，家常姜4片 ，做法葱4条 。大全
制作方法:
1 、白鳝剥好白鳝 ，法白用盐洗擦过 ，鳝鱼洗净 ，斩成寸许长段待用 。豆鼓、蒜头 、姜同捣烂 。葱洗净 ，切段 。
2 、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉 、蒜头 、姜 ，放下鳝件同爆 ，倾下一碗半清水 ，调适味 ，加盖煲五分钟 ，再调味 ，下些粉芡 ，加下葱度 ，再煲上席。
清蒸白鳝广东做法
、主料 ：白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克） ，生油2茶匙 ，绍酒适量 。
2 、配料：调味料 ：盐1/8茶匙 ，糖1/4茶匙，胡椒粉 、麻油各少许 。
3 、豉汁料 ：豆豉1汤匙，干葱头 、蒜各1粒，盐 、糖 、绍酒各1/4茶匙 ，清水1/4杯 ，生粉 、生抽、老抽各1/4茶匙 ，红辣椒少许 。
4 、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水 ，刮去滑潺（当刂）开肚 ，取出肠脏后洗干净，再切件 。
5 、咸菜用清水略浸约五分钟 ，切条状后飞水 ，煮沸豉汁 。
6 、起镬 ，落油二茶匙 ，洒入酒，倒入咸菜 ，加调味料略炒二分钟 ，铲起垫于碟底 。
7 、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁 ，待镬内水滚之后，放入镬内 ，用猛火隔水蒸约十分钟即成 。
香煎白鳝的做法
用料
白鳝1条
盐一些
葱1根
姜6-8片
酱油2勺
糖半勺
味淋4勺
芝麻一把
做法步骤
步骤1
买的处理完的白鳝，要拿盐搓皮 ，洗掉黏液
步骤2
把中间的刺取出 ，背部鱼鳍剪掉 。切段 ，放入葱、姜 ，两大勺味淋 ，一点盐 ，味上 。大约味两小时以上。味好的鱼上锅蒸7分钟左右取出把蒸半熟的鱼放入锅中小火煎熟 。
步骤3
熬料汁 ，一些水 ，放入酱油两勺 ，放味淋 。
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